Nuestro mezcal – Produccion del mezcal
•Mezcal tipo artesanal y ancestral.
•100% maguey silvestre: Salmiana, Ensamble de 3 pozeños, Papalote, Espadín. Otros como ensamble de 6 magueyes oaxaqueños silvestres, coyote, Tepeztate.
•Clase Blanco y Madurado en vidrio. Incoloro y translucido para mantener los sabores y aromas naturales del proceso artesanal.
•Riqueza alcohólica: Con tradición mezcalera de 40º mínima, ediciones especiales entre 50º y 55º. Itzel y Mezcaña desde 35°
¡Somos el primer mezcal artesanal y ancestral certificado de Guanajuato!
Produccion del mezcal – Nuestro proceso cumple con la NOM-070-SCFI-2016 en la categoría artesanal y ancestral:
| ETAPA | MEZCAL ARTESANAL | MEZCAL ANCESTRAL |
| Horneado de maguey | Mampostería elevada | Pozo o cónico |
| Molienda de maguey | Desgarradoras o tahona | Tahona |
| Fermentado de maguey | Natural en tinas de madera | Natural en tinas de madera |
| Destilación de mezcal con fuego directo | Alambique: caldera de cobre y omntera de cobra | Destilador: doble destilado en olla de barro |
Ventajas de un mezcal artesanal y certificado
ARTESANAL
Producto de alta calidad, valorado por su proceso.
Natural 100% maguey / Orgánico.
Gourmet / Sabores y aromas artesanales y selectos.
Consumo de un producto con identidad regional.
Uso de técnicas tradicionales de patrimonio cultural.
Lotes pequeños de producción exclusiva.
DENTRO DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN
Uso exclusivo del nombre genérico para la región.
Reconocimiento internacional del producto por sus cualidades.
Normatividad regulada por un consejo nacional encargado de la aplicación correcta de la forma de manejo, producción, comercialización y nombre, así como una norma oficial mexicana que indica la forma de aplicar la denominación.
Las empresas interesadas en usar la denominación necesitan tramitar una certificación oficial que emite el consejo regular.
CERTIFICADO – Produccion del mezcal
Producto de alta calidad garantizado.
Uso oficial de la palabra MEZCAL y la Denominación de Origen por parte del IMPI.
Un Organismo Certificador verifica el cumplimiento de la NOM-070.
Pruebas de laboratorio satisfactorias a la norma.
Botella con holograma oficial y atributos del producto.
