Maestro del mezcal
CERTIFICACIÓN INTERNACIONAL OFICIAL DEL GOBIERNO DE MÉXICO – SEP
Este programa está dirigido a personas -mezcaleros, productores, ingenieros en alimentos, amantes del mezcal- que tengan el interés de realizar la fabricación de mezcal artesanal alineados al EC0313 Fabricación de mezcal artesanal y la NOM-070-SCFI-2016; que deseen obtener una certificación oficial nacional para incrementar el valor de su oficio.
Objetivo general:
Al término del programa los participantes establecerán su competencia en la fabricación de mezcal del tipo artesanal de acuerdo con la recolección del maguey y preparación del mezcal, por medio de las prácticas de campo, con el fin de cumplir la norma mexicana.
Temario:
- Los magueyes, uso, tipos y taxonomía.
- NOM-070-SCFI-2016
- Mezcales.
- El proceso de producción artesanal.
- Parámetros de calidad.
- Recolectar el maguey.
- Preparación del mezcal artesanal.
Resumen del EC0313 Fabricación de mezcal artesanal:
- Desempeños: cosechar los agaves, jima, transporte a la destilería, limpia del área de plantación, enciende el horno, cuece el agave, muele / tritura, fermenta, destila.
- Productos: agave para la preparación del mezcal seleccionado por su especie, agave cocido, agave molido / triturado, agave fermentado / agave destilado / mezcal artesanal elaborado.
- Conocimientos: Tiempo de capado del agave, función del quiote /pavilo, tipos de agave utilizados en la fabricación del mezcal, finalidad de utilizar el bagazo de agave húmedo en la cocción de los corazones / piña del agave y humedecer el horno, finalidad del molido / trituración / finalidad de la fermentación.
- Actitudes /hábitos /valores: Cooperación.
Evaluación presencial en fabrica en Mineral de Pozos, Guanajuato.
Qué incluye el servicio:
- Un curso online asincrónico, con duración de 3 semanas. Gratis.
- También tenemos el curso presencial en mezcalera para las prácticas. Solicitar cotización para grupo mínimo o fechas.
- Evaluación presencial con fines de certificación, en mezcalera.
- Certificado oficial digital (en su caso de tener resultado positivo). Sin costo.
Certificado del CONOCER – SEP (en caso de obtener un juicio como Competente).
Si no logra demostrar la competencia el resultado de la evaluación será: TODAVÍA NO COMPETENTE, en este caso no se gestiona el certificado. La tarifa es por evaluación realizada.
